下茹でしたいんげんとふっくらした薄揚げの相性は抜群！だしの自然な旨味がおいしさの秘訣です☆火を止めじっくり味を含ませて♪
このレシピの生い立ち
遠い昔の記憶の中に残っている、思い出深い一品です。
母は里芋も一緒に煮ていたっけ〜。
上品な味に仕上げたくて、かつおと昆布で丁寧にだしを取っています。
少し面倒なようですが、この一手間がおいしさの秘訣。
自然な旨味に驚きの一品です。
材料
- モロッコインゲン 100g
- 薄揚げ（京揚げ大判） 1/2枚
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- きび砂糖 大さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- だし汁
- 水 2カップ
- 昆布 5cm角
- かつお節 ひとつかみ
作り方
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1
水に昆布とかつお節を入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にして1〜2分煮ます。
かつおが沈んだら、ザルで濾します。 -
2
モロッコいんげんの両端と、筋をとっておきます。
-
3
鍋に水を沸騰させ、塩少々（分量外）を加え、モロッコいんげんをサッと茹でます。（約2分）
色が変わればOKです。 -
4
いんげんを一口大に切ります。
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5
大判の薄揚げを半分使います。
半分に切ったら、熱湯をかけ油抜きします。 -
6
薄揚げを適当な大きさに切ります。
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7
鍋に1のだし汁と調味料を全て入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、いんげんと薄揚げを入れ、約3分煮ます。
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8
火を止め、鍋のまま冷めるまで置いて、じっくり味を含ませます。
-
9
★追記★
《2016/6/30》
『うすあげ』人気検索でトップ10に入りました！
沢山見て頂いてありがとうございます♪
コツ・ポイント
薄揚げは肉厚でふっくらした京揚げを使っています。いい感じに味を含み、うまくいんげんとマッチしますよ。
私はきび砂糖を使いナチュラルな甘みにしていますが、普通の砂糖でも大丈夫です。
その場合は味のバランスを見て、砂糖の分量を調整して下さいね♪
私はきび砂糖を使いナチュラルな甘みにしていますが、普通の砂糖でも大丈夫です。
その場合は味のバランスを見て、砂糖の分量を調整して下さいね♪
