NHKの「ためしてガッテン」の
どんな目玉焼きでも自由自在に
作れる特集がありましたが…
自分好みにアレンジしました…
このレシピの生い立ち
片面や両面や半熟好みにより
色々な焼き方がありますが…
両面焼きを科学的な方法で
だれでも失敗がないようなやり方を開発しました…
半熟が好きな方は蒸し焼きをせず
時間を短くしてお試し下さい。
材料
- 卵 1個
- サラダ油かオリーブ油（フライパンに予めひいておくもの） 適量（薄くまんべんなく）
- サラダ油かオリーブ油（卵を焼く分量） 大さじ1（分かりにくいですが…蒸し焼きのため油はダブルで使っています。）
- 水（蒸し焼き用） 小さじ1
- 小鉢（道具） 2個
- フライ返し（道具） 1個
- 菜箸 1膳
- フライパン（道具）蒸し焼きにするので必ず蓋のついたもの 1個
- 調味料お好みで（写真のはポン酢醤油です。）醤油、ソース、ケチャップ等 適量
- スプーン（道具 卵の黄身と白身を分離させるために使用） 大さじスプーンくらいの大きさのもの1本
- 竹串か爪楊枝（黄身だけを焼く時の穴あけ用） 1本
作り方
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1
小鉢のような皿を2枚用意して優しく卵を割り入れます。高いところから落として割るのはNGです。
-
2
スプーンを使い黄身と白身を分離します。結構面白い作業です…つるんと別れてくれます。
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3
黄身だけを焼きます爪楊枝で中央部分に4、5箇所穴を開け蓋をかぶせ蒸し焼きに表面がふつふつしてきたらフライ返しで返す
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4
ひっくり返したら
ややフライパンの中央に寄せます。 -
5
卵の白身を投入します。
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6
白身が大体固まったらすぐさま小さじ１の水を投入します。
-
7
仕上げの蒸し焼きにするのでフライパンに蓋をして直ぐに火を止めます。余熱でOKです。
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8
お好みで好きな調味料をかけて頂きます。
因みに私はポン酢醤油が好きです… -
9
コツ・ポイント
少々テクニックが要ります
①黄身と白身の分離
②焼くときはフライパンの中央部ではなく
端に寄せること
③火加減は始終弱火で
以上を守ってもらえたら必ず成功します
仕上がりはハッキリ黄身が
クリーミーです
①黄身と白身の分離
②焼くときはフライパンの中央部ではなく
端に寄せること
③火加減は始終弱火で
以上を守ってもらえたら必ず成功します
仕上がりはハッキリ黄身が
クリーミーです
