目指すは崎陽軒シウマイ

玉葱はみじん切りにして、片栗粉をまぶし、サラサラな粒状にします。

干し椎茸は水戻し。みじん切りにします。

ベビーホタテはひもはみじん切り。貝柱は細かくほぐします。

挽き肉に塩胡椒を加え良く練ります。

玉葱、干し椎茸、貝柱を加え更に練ります。

充分に練ったら、オイスターソース、椎茸戻し汁、紹興酒、片栗粉を加え生地を緩めます。

冷蔵庫で三時間程度馴染ませます。

先丸のバターナイフで焼売皮に具を平らに塗り付け、更に中央に一盛り。

バターごと握り上下を返してナイフを抜きます。

形を整えながら、クッキングペーパーを敷いた中華セイロに並べ、蒸します。

竹串を刺して透明の肉汁が出れば蒸し上がりです。

カラシと醤油をお忘れなく。