皮も簡単手作りもっちもち羽付き餃子

皮作りは意外と簡単♪手作りの皮はもっちもちです。焼いた底面はパリパリ、まわりはもっちりで、１度食べると病みつきですよ☆
このレシピの生い立ち
昔から実家の餃子の皮は手作りで、知らず知らずに覚えてました。確か、近所の料理教室で、中国人の先生から教えてもらったとか言ってたと思います。教わった時はこのまま水餃子にしていたはず。だから本来は水餃子の皮のレシピかも。

材料

≪皮≫
強力粉１００ｇ
塩ひとつまみ
ぬるま湯適量（５０ｃｃくらい？）
片栗粉適量
≪具≫
豚肉１５０ｇ
牛肉５０ｇ
キャベツ大4枚くらい
しいたけ 2枚
長ねぎ 1/２本
酒大さじ１
醤油大さじ１/２
さとう小さじ１
片栗粉大さじ１
オイスターソース大さじ1/2
ごま油大さじ１
しょうが汁少量
にんにく少々
蓮根（お好みで） 8cmくらい

作り方

1
まず皮を作ります。ボウルに強力粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ入れます。いつも５０ccくらいでちょうどまとまります。
2
耳たぶくらいの硬さになり、弾力が出るまでこねます。表面がつるんとして、指で押さえると軽く跡が残るくらいの硬さです。
3
ボウルに片栗粉をまぶし、棒状にした②を入れ、必ずラップをして少し寝かせます（30分位？）。寝かしている間に具を作ります。
4
具をつくります。キャベツはみじん切りにして塩をかけて10分くらい置き、流水で洗った後、手でしっかり水分をしぼります。
5
ほかの材料をすべてみじん切りにします。ボウルにすべての材料と調味料を入れて（４の写真）、粘りが出るまで混ぜます。
6
皮を伸ばします。３）を直径２cm位の棒状にし、幅１cm弱ずつ包丁で切ります。切り口にはすぐに片栗粉をつけます。
7
麺棒で薄く延ばします。片栗粉を付けないとくっつきます。伸ばした皮に片栗粉を付ければ重ねることもできます。皮は薄い方が美味
8
包みます。皮の片栗粉を刷毛で払い落とし、具をのせ、周りに水をつけてくっつけます。片栗粉をひいたバットに置きます。餃子と餃子は間をおき、くっつけないよう気をつけてください。
9
焼きます。ホットプレートに餃子を並べ、餃子が１cm位かぶる量の水を入れ蓋をします。餃子についた片栗粉は落とさなくて大丈夫
10
ふたをしたままで、水の音が変わったらふたを開け、水分をとばして出来上がり。
11
しっかり底面を焼くと、底はパリパリ、周りはもっちりの餃子になります。餃子についている片栗粉が羽を作ってくれます。
12
13
蓮根8cm位をみじん切りにし、酢水にさらした後洗って水気を切り、具に混ぜるとシャキシャキしてかなり美味しいです☆