家族皆が大好きなエビチリです。ぷりっぷりの海老に仕上げます。
このレシピの生い立ち
エビチリは、ソースの味も、海老のぷりぷり感もなんだか気に入らず、ムキになって色々作ったんです。
海老は片栗粉を塗して、サッと茹でて。ソースはケチャップベースに紹興酒・オイスターソースの旨味を加えて作ります。
材料
- 冷凍むき海老（バナメイエビ） 400〜500g
- 塩・片栗粉 各少々
- ●酒 大匙1
- ●ごま油 小匙2
- ●塩・胡椒 各適量
- 片栗粉 大匙1.5
- こめ油（又はサラダ油） 大匙1.5
- ◯長ねぎ（微塵） 1本
- ◯生姜（微塵） 20g
- ◯にんにく（微塵） 大2片
- 豆板醤 小匙1.5〜
- 水 120ml
- ■ケチャップ 大匙5
- ■紹興酒（又は酒） 大匙2
- ■砂糖 大匙1.5
- ■醤油 小匙1.5
- ■鶏がらスープの素・オイスターソース 各小匙1
- ■胡椒 しっかりめ
- 片栗粉＋水（水溶き片栗粉） 各適量
- ごま油 大匙1
作り方
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1
海老は解凍して、塩・片栗粉を振り、揉み込んで水洗いし、水気を拭き取る。
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2
ボウルに●と共に加えて軽く揉み込む。片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
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3
鍋に湯を沸かし、こめ油（分量外）大匙1を加える。2を加えて1分茹でて、ザルにあげる。
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4
ボウルに■を合わせておく。
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5
フライパンに油を、強めの中火で熱し、◯を加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。
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6
3を加えて全体に軽く炒め合わせて、水・4を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、混ぜながら1分程煮込み、火を止める。
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7
ごま油を加えて、混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
長ねぎは、炒める際に3/4量使用し、火を止めてごま油と同時に残りの1/4量を加えると、食感が残って美味しいです。
