百合根のリゾット

百合根でリゾットを作りました。ホクホク、ほんのり甘い白味噌が隠し味のリゾットです。このレシピの生い立ち百合根が余っていたので、レシピを考えました。

1. 百合根 1個
2. 玉葱 1/2個
3. セロリ 1/2本
4. きのこ 1/2パック
5. オリーブ油（炒め用） 大さじ1
6. ご飯 茶碗2杯くらい
7. 白ワイン 50cc
8. コンソメ出汁 700〜
9. 鰹出汁顆粒 大さじ1
10. 塩胡椒 適量
11. 白味噌 大さじ2〜3

1. 1

   玉葱は皮を剥きみじん切り。セロリは筋を取り、みじん切り。きのこもみじん切りにしておきます。

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2. 2

   セロリの葉はみじん切りして、別にしておきます。

3. 3

   百合根は1片ずつ剥がしておきます。1片が大きければ半分に切っておきます。

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4. 4

   鍋に水を入れ火にかけます。ブイヨンキューブと鰹出汁顆粒を入れて溶かしておきます。百合根も入れて火を通しておきます。

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5. 5

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、1の野菜を炒めていきます。材料が透き通ってきたら、白ワインを入れてさらに炒めます。

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6. 6

   白ワインのアルコール分が飛んだら、ご飯と3の汁を材料が被るくらいの量を入れます。

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7. 7

   白味噌を使います。

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8. 8

   5の鍋の水分が少なくなったら、3の出汁をおたま2〜3杯入れてさらに煮ていきます。

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9. 9

   7の工程を3〜4回繰り返します。少量の出汁で白味噌を溶いておきます。

10. 10

    最後に3の出汁を入れる時に伸ばした白味噌液を入れます。また百合根も入れます。

11. 11

    みじん切りのセロリの葉を入れ、塩胡椒で味を整え、一煮立ちしたら出来上がり。

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コツ・ポイント野菜を炒める時に、少し塩胡椒します。きのこは今回、しめじを使用。エリンギ、マッシュルームなどお好みで。リゾットを煮ていく時の出汁は弱火で温かいものを入れます。最後の出汁を入れる時に百合根も一緒に入れます。白味噌はお好みの量を。