わさび醤油で夏場もさっぱり食べられます。
このレシピの生い立ち
鶏胸肉を柔らかくジューシーに食べたくてネットを検索してたら一匹丸々の白鶏レシピがあったので、それを胸肉だけ版にして載せました。
材料
- 鶏胸肉 一枚(200～300g)
- 水 400ml
- 紹興酒 塔牌(なければ料理酒) 50ml
- しょうがの皮 2,3切れ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ゴマ油 適量
作り方
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1
鶏胸肉の両面に塩をふりかけ、ザルにあけ10分おく。
10分たったらボールに移し、紹興酒をかけ、10分置く。 -
2
水400ｍｌにしょうがの皮を入れ沸騰させる。
鶏胸肉にコショウをふり、紹興酒と共にお湯に入れ、2分ゆで、一時間おく -
3
1時間たったら鶏胸肉を取り出して表面にゴマ油を塗り、冷蔵庫で2時間冷やす。
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4
2時間たったら最初にゆでたお湯に鶏胸肉を戻し入れ、一日ほど冷蔵庫で冷やす。
一日たったら薄くスライスし、わさび醤油で食す
コツ・ポイント
ゴマ油を表面に塗り、冷蔵庫で冷やすことで、鶏肉のエキスを閉じ込め、安定させます。
