白身魚の葛叩き春の一品目にピッタリ小鉢

滑らかな舌ざわりが官能的で、とっても品の良い突き出しがご家庭で簡単に！ご自宅でのおもてなしの最初の一品にピッタリです！このレシピの生い立ち冷蔵庫にとっておける小鉢を作りたくて。滑らかな食感と白身魚の上品な味がピッタリくると思いました。

1. 白身魚（スズキ・鯛など） 200グラム
2. スナップエンドウ ４本
3. つゆの素 適量
4. 葛粉（又は片栗粉） 適量
5. ゆず（柑橘類なら代用OK） 少量

1. 1

   白身魚（写真はスズキ）の柵を一口大程度に切り分けます。この時、切れ目を3、4カ所入れておきます。
2. 2

   葛粉（又は片栗粉）をまぶします。1で入れた切れ目の間にもまんべんなく粉をまわしてください。舌触りが滑らかになります。
3. 3

   沸騰した湯で２分茹でたら、氷水に２分くらい浸します。崩れないようにスプーンなどを使って動かしてください。
4. 4

   つゆの素を漬けツユの濃さに薄めて、小鉢に張り、色と香りを添える好みの柑橘類（写真は柚子）を用意します。
5. 5

   取り上げた魚をキッチンパーパーにあけて水気を切ります。別に茹でたスナップエンドウ、戻した干し椎茸などを添えて出来上がり♪

コツ・ポイント茹でた魚を冷やしたり盛り付けるときに、崩れないようにソッと扱いましょう。