白身魚の揚げ焼きエスニックソース

パクチーとナンプラーが香る、エスニック風のおかずです。このレシピの生い立ち新鮮なアイナメが手に入ったので、夏にぴったりなエスニック風のおかずを作りました。他にもタラ、タイ、サワラなど、白身魚なら何でも。

1. 白身魚 2切れ
2. パクチー お好きなだけ
3. ネギ 4〜5cm
4. 片栗粉 少々
5. （ソースの材料）
6. ナンプラー 小さじ2
7. 酢 小さじ2
8. 砂糖 小さじ1
9. 醤油 小さじ1/2
10. 鷹の爪（輪切り） 1/2
11. 水 小さじ2

1. 1

   ソースの材料は混ぜ合わせておく。

2. 2

   パクチーは食べやすく切り、ネギは千切りにする。

3. 3

   白身魚は一口大に切り、塩胡椒して片栗粉をまぶす。

4. 4

   フライパンに多めのサラダ油をしき、魚の皮目から入れて、いい色になるまで揚げ焼きし、ひっくり返して同様に揚げ焼きする。

5. 5

   器に盛り、上からパクチーとネギをかけ、温かいうちにソースをかけて出来上がり。

コツ・ポイント魚の臭みが出ないよう、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ってから調理します。