甘酸っぱいソースと白身魚、それにシャキシャキ野菜とひと皿で色々楽しい中華な一品です。
このレシピの生い立ち
魚を唐揚げにし、甘酸っぱい柿のソースで和えています。
材料
- 白身魚 ３５０ｇ
- a 塩 少々
- a 日本酒 小2
- b 卵 １個（Ｍサイズ）
- b 上新粉 大３
- 揚げ油 適量
- 玉ねぎ １個（１８０ｇ）
- 人参 １/２本（８０ｇ）
- エリンギ １５０ｇ
- 柿 １個（正味１３０ｇ）
- 醤油 大１ １/２
- 黒酢 小２
- にんにく １片
- 生姜 １０ｇ
- 鷹の爪 １本
- サラダ油 大１
作り方
-
1
白身魚はaで下味をつけて２０分ほど置く。
-
2
bの材料をよく混ぜ合わせ、衣を作る。
-
3
１の水気を拭き取り、衣を絡ませながら１８０℃の油で揚げる。
-
4
今日使った魚はあぶらがれいです。
-
5
玉ねぎはひと口大に、人参、エリンギは薄切りにする。
-
6
柿はすりおろし、
-
7
醤油、黒酢を加え、
-
8
よく混ぜ合わせておく。
-
9
フライパンに油をひき、みじん切りのにんにく、生姜、輪切りの鷹の爪を炒める。
-
10
香りが出てきたら玉ねぎ、人参、エリンギを順に加えて炒める。
-
11
全体に火が通ったら８を加えひと煮立ちさせ、最後に魚を加えて身を崩さないように和える。
-
12
器に盛り付け、あれば貝割れ大根や万能ネギなどの青味を散らす。
コツ・ポイント
黒酢の代わりにバルサミコ酢を使っても美味しいです。黒酢を使うとキリッとした酸味が、バルサミコ酢を使うとフルーティーな酸味が加わります。
魚の旨みをギュギュッと閉じ込める為にしっかりと衣をまとわせてみました。
魚の旨みをギュギュッと閉じ込める為にしっかりと衣をまとわせてみました。
