白身魚のパプリカソース煮

魚の準備。全体に強めの塩(分量外)を振り、冷蔵庫で30分以上置いて〆めます。

パプリカソースの準備をします。赤パプリカを切って種を取り、4～5cm角程度にざっくり切ります。

皮を上にして、180℃のオーブンで15分、または魚焼きグリルで皮がしっかり焦げるまで焼き、冷まします。

玉ねぎは薄くスライスし、オリーブオイル大さじ1杯半を温めた鍋に入れて弱火で15分程炒めます。

玉ねぎを炒めている間にパプリカの皮をむきます。焼きが甘いとむき難いですが、そのときはちょっと目をつぶっても大丈夫♪

４に皮をむいたパプリカを投入。弱火のままパプリカが木べらで簡単に潰せるくらいまで、油で炒め煮にします。

火を止め、パプリカパウダー、塩胡椒を加えてブレンダーに掛けます。そのままで丁度いいくらいの塩加減に整えたらソースは完成。

１で準備した魚の水気をキッチンペーパーで拭き取り、軽く小麦粉をはたいて皮目からオリーブオイル(分量外)で中火でソテー。

皮目が焼けたら魚を裏返し、一度火からおろして７のソースを全量投入します。(火に掛けたままだと油がかなり跳ねるので注意!)

弱火に掛け、パプリカソースと一緒に少しクツクツと煮詰めます。下ゆでしたじゃが芋や人参など付け合わせ野菜を入れてもOK。

お皿に盛って、ケイパーを散らして完成です。ケイパーはお好みですが、味が引き締まります。