白菜の葉の柔らかさが美味しいサラダです。
材料
- 白菜（紫白菜使用）葉先 2掴み
- 赤蕪 少々（無くても）
- クレソン 3枝
- 発酵玉葱 レシピID : 20949384 大匙２杯
- オリーブオイル 小匙2杯
- 酢（赤酢使用） 小匙2杯
- 塩麴（塩） 少々
- 胡椒 少々
作り方
-
1
白菜の葉は千切りにして冷水で洗い、水気を切ります。
クレソンは葉を摘んで、茎は小さく切ります。
赤蕪は千切りにします。 -
2
白菜と赤蕪とクレソンの茎をボールに入れて、オリーブオイル、水気を切った発酵玉葱を混ぜます。
-
3
酢を入れてから辛すぎないように塩麴で微調整をします。
胡椒を振り、お皿に盛り付けます。 -
4
クレソンの葉は少量のオリーブオイル（分量外）をまぶして光らせ、3の上に乗せます。
-
5
紫白菜と赤蕪で作った薄紫の香りが良いポタージュ。
レシピID : 21298496
コツ・ポイント
白菜の葉先は柔らかく、よくドレッシングがからまるので、量は最小限にします。
発酵玉葱にも塩味があるので塩加減を調整します。
発酵玉葱にも塩味があるので塩加減を調整します。
