酸味のある白菜をたっぷり入れた焼餃子、水餃子、スープ餃子です。
材料
- 豚挽肉（肩ロース） 200g
- 塩麴or塩 少々
- 白菜の漬物（乳酸発酵の白菜レシピID : 19755576 or レシピID : 21663351） 200g
- 長葱みじん切り 10㎝
- ◎紹興酒 大さじ1杯
- ◎胡麻油 小匙1杯
- ◎オイスターソース 小匙1/2杯
- ◎胡椒 適量
- ◎片栗粉 大匙1杯
- 餃子の皮 適量
- オイル 適量
- 谷中生姜、パクチー、塩蔵青唐辛子レシピID : 19671643 適量
作り方
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1
挽肉は塩麴少々を入れて、粘りが出るまでシリコンベラでよく混ぜます。
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2
ヨーグルトメーカーで作る乳酸白菜漬け。
レシピID : 21663351 -
3
白菜づけはみじん切りにして、しっかり水気を切ります。
塩辛い場合は水につけて調整します。 -
4
1に2と長葱を加え、◎印の調味料を入れて練り、冷蔵庫で１時間位寝かせます。
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5
餃子の皮は、近所の製麺屋さんで手作りのものを買ってきました。大判です。
餃子の皮に３を包みます。 -
6
【焼き餃子】
冷たいフライパンにオイルを挽かずに餃子がくっつかないようにを並べ火をつけます。 -
7
フライパンが温まったら餃子の1/3が浸かる量の熱湯を入れて蓋をして7分位蒸します。
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8
お湯がなくなったら蓋を取り、オイルをかけて焼き色を付けます。
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9
お皿に盛り付けます。
塩蔵青唐辛子、生姜の角切り、パクチーを添えました。
胡麻油、醤油、酢、辣油など好みのタレで。 -
10
同時に水餃子も作りました。
沸騰したお湯でゆでるだけです。
レシピID : 21103734 -
11
スープ餃子。
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12
焼き餃子の付け合わせにスプラウト。
レシピID : 23890654 -
13
酢胡椒の真似をして「酢ピパーツ」
レシピID : 22114291
