海老のぷりっと食感と白菜の甘み引き立つ、白菜と海老の羽根付き餃子✨羽根もパリッと香ばしく、箸が止まらない美味しさです♪
このレシピの生い立ち
白菜が冷蔵庫にあったので白菜餃子を作ろうとなり、海老が安く売っていたため、白菜、海老餃子にしようとなりました。
材料
- 餃子の皮 24〜30枚
- 豚挽肉 100g
- 海老(バナメイエビ) 15尾(150g)
- 白菜 200g
- 塩(白菜用) 小さじ1/2
- 〈海老下処理〉
- 塩 小さじ1
- 片栗粉 大さじ3
- 水 適量
- ☆おろし生姜 小さじ1
- ☆おろしニンニク 小さじ1
- ☆オイスターソース 小さじ1/2
- ☆醤油 小さじ1
- ☆酒 小さじ1
- ☆鶏ガラスープの粉 小さじ1/2
- ☆砂糖 小さじ1
- ☆片栗粉 小さじ2
- ☆味の素、塩胡椒 少々
- ☆ごま油 小さじ2
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 適量
- 〈羽根用の水溶き小麦粉〉
- 水 100cc
- 小麦粉 小さじ2
- 〈タレ〉
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ラー油、塩胡椒 適量
作り方
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1
白菜は、微塵切りし、塩をまぶし混ぜたら10分放置する。水が白菜から出てくるためぎゅっと手で絞り水気をきる。
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2
海老は、殻をむき、背ワタをとったら塩と片栗粉でもんで水洗いし、キッチンペーパーで水気をきる。海老は、1㎝の幅に切る。
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3
ボールに海老、豚挽肉、白菜、☆を加え、粘りが出るまで混ぜる。
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4
餃子の皮の中央に肉ダネを置いたら上部に水を薄く塗り、上下を合わせ、ヒダを作る。
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5
羽根を作るための水と小麦粉をダマがなくなるまで混ぜ、差し水を作る。
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6
フライパンにサラダ油をしき、餃子を円状に隙間が空くように軽く押しつけながら並べ、中火で1〜2分加熱する。
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7
5の水溶き小麦粉を餃子の1/3〜1/4が浸かるくらいに回し入れ、全体にいきわたったら蓋をし、中火で4〜5分加熱する。
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8
ゴマ油を鍋肌から回し入れ、羽根がパリッとするまで焼き揚げる。※鍋を揺すり、傾けるなどして全体に油が馴染むようにする。
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9
羽根がパリッと仕上がったら火を止め、大皿をフライパンにフタをするようにし、ひっくり返せば完成！
コツ・ポイント
海老は、ぷりっと食感を出すため大きめに切ってタネに加えています。差し水に、小麦粉を使うことで羽根を作り出すと同時に、その粘りの特性を活かして、上部の皮をモチッとした仕上がりにします。最後にごま油を使う事で、羽根が香ばしく、パリッとします。
