白菜キムチ漬け初心者でも挑戦できる簡単キムチの作り方です。
このレシピの生い立ち
お散歩途中、韓国食材店を発見！アミの塩辛と韓国唐辛子をゲットできたので、ルーツが韓国出身のお義母さんに作り方を教えてもらいました。キムチ漬け初心者は浅漬けからやった方が失敗がないよ！ってアドバイスされました。次回は本格キムチ漬けにも挑戦してみたいな。
材料
- 白菜 １キロ
- ヤンニョム（薬味）
- 根深ねぎの白い部分 2本分
- にんにくのみじん切り 大さじ 2/3
- しょうがのみじん切り 大さじ 2/3
- アミの塩辛 大さじ 3
- 韓国唐辛子 大さじ 1と1/2
- あら塩 大さじ 4～5
- 砂糖 大さじ 1と1/2
作り方
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1
きれいに洗った白菜1キロを、1口大（3～4センチぐらい）にザク切りし、あら塩大さじ3～4を加え、白菜から自然に水が出てしんなりしてくるまで置いておく。
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2
あら塩を軽く流すように流水で1回洗い、ざるに上げ水が切れるまで置いておく。★この時に、白菜の茎の部分と葉の部分の塩加減を確認しておく。★白菜を強くしぼったりせずに優しく扱う。
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3
白菜の塩漬けが完成する間にヤンニョム（薬味）を準備する。 1)2本分の根深ねぎの白い部分をせん切りにする。 2)にんにく、しょうがをそれぞれみじん切りにし、大さじ2/3づつ加える。 3)アミの塩辛大さじ3を加える。
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4
ざるにあげた白菜の水が切れたら大きなボールに移し、韓国唐辛子大さじ1と1/2を均等に加える。★素手で混ぜると痛いので、使い捨て手袋を使用するとよい。
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5
ヤンニョム（薬味）の材料（根深ねぎ、にんにく、しょうが、アミの塩辛）を加えて、均等になるように混ぜる。
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6
2．の時に。塩味が薄いと感じたら、あら塩大さじ1を加え、さっくり混ぜる。★お好みで調整して下さい。
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7
最後に、砂糖大さじ1と1/2を加える。
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8
ボールから保存容器へ移しかえて落とし蓋をする。ボールに残ったヤンニョムへ大さじ1ぐらいの水を加え落し蓋の上からそれを加える。 2～3日で食べごろになりますが、翌日からでも食べられます。
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9
翌日の状態。水分が上がってきました。
この様に水分が上がってきたら食べてOKです。
