白菜をおいしく食べられる！やさしい和風の味付け・サラッとしたあんかけで、ごはんもすすみます！
＃あんかけ丼＃野菜あんかけ
このレシピの生い立ち
中華風のあんかけも好きなのですが、やさしい和風味のあんかけを作りたくて考えました。
材料
- 白菜 1/4個（約500gでした）
- 豚バラスライス 150g
- しめじ 1/2株（約130gでした）
- しょうが 10g
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄色パプリカ 1/2個
- 長ネギ 1本
- うずらの卵（水煮） 8個
- 米油（orサラダ油） 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- みりん 大さじ1
- 白だし 45ml
- 水 400ml
- 片栗粉 大さじ3
- 水（水溶き片栗粉用） 大さじ3
- ★酢 適量
- ★黒胡椒 適量
作り方
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1
材料はコチラです。
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2
調味料はコチラです。
※片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。 -
3
パプリカは縦2～3㎝幅に切ってから（右黄色の）、三角形に切りました。（下黄色をバラしたのが赤いの）
※角切りでも◎ -
4
フライパンに米油をひいて、みじん切りにしたしょうがを加える。
※中火 -
5
3～4㎝くらいに切った豚バラ肉を入れる。
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6
酒を回しかける。
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7
石づきを切り落して、ほぐしたしめじを加える。
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8
豚バラの油をしめじにからめるような感じで炒める。
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9
1～1.5㎝くらいの小口切りにした長ネギを加える。
※濃い緑の部分は2～3㎜の小口切りにしてよけておく。最後に入れます。 -
10
2～3㎝幅にざく切りした白菜の茎の部分を加える。
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11
パプリカを加える。
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12
鶏ガラスープをふりかけ、みりんを回しかける。
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13
白だしを回しかける。
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14
水を加え、全体を軽く混ぜる。
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15
うずらの卵を加える。
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16
蓋をして強火で加熱する。
ぐつぐつしてきたら中火にして2分くらい加熱する。 -
17
蓋を開けたところ。
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18
2～3㎝幅にざくぎりした白菜の葉の部分を加える。
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19
全体を混ぜる。
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20
白菜の葉が少ししんなりしてきたら、いったん、加熱を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜる。
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21
もう一度、中火にかけながらとろみがつくまで混ぜながら加熱する。
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22
とろみがついたら、加熱を止め、【9】の、よけておいた長ネギの緑の部分を加えて和える。
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23
丼にごはんを盛って、その上から【22】をかけたら、できあがり。
★画像左は黒胡椒＋酢です。 -
24
《ご参考》
1/2株しか使わなかったしめじの残り半分は、石づきを切り落としてほぐし保存袋に入れて冷凍しました。
コツ・ポイント
・塩気が足りなければ、最後に塩で味を整えても◎
・白菜以外の野菜、きのこはお好みのものでも◎
★酢＋黒胡椒を少しかけると、さっぱりいただけます。
