白菜と肉団子の黒胡椒鍋

黒胡椒の効いた中華風のお鍋。れんこんの入った肉団子の食感も良いです。材料が多く見えますが、作るとシンプルで簡単です。このレシピの生い立ちレタスクラブの坂田阿希子さんのレシピ「白菜と豚肉の黒こしょう鍋」を家族好みにアレンジ。中華風にしてみました。

1. 豚ひき肉 400g
2. 白菜 1/2株
3. 春雨(乾燥) 50g
4. 長ネギ 1/2本
5. れんこん 8cmくらい
6. A しょうが ひとかけ分
7. A 片栗粉 大さじ2
8. A 酒 大さじ2
9. A 醤油 大さじ1
10. A 塩・胡椒 少々
11. にんにく ひとかけ
12. 赤とうがらし 2本
13. ごま油 大さじ1
14. B 酒 50ml
15. B 紹興酒（なければ酒） 50ml
16. B 鶏がらスープ（鶏がらスープの素を溶かす） 400ml
17. B 塩 少々
18. C 醤油 大さじ1
19. C オイスターソース 大さじ1
20. あらびき黒胡椒 お好みでたっぷり
21. ラー油 お好みで

1. 1

   白菜は、軸の部分を、1cm幅、葉を5～6cm幅に切る。にんにくは薄切りに、しょうがはすりおろす。

2. 2

   長ねぎはみじん切りに、れんこんは5mm角に切る。

3. 3

   豚ひき肉と2の長ねぎとれんこん、Aの調味料類を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

4. 4

   フライパンにごま油を熱し、薄切りにんにく、種を除いた赤とうがらしを炒め、香りが出たらにんにくと赤とうがらしは取り出す。

5. 5

   3を15等分ほどにし、だんご状に丸める。4のフライパンで両面をこんがりと焼く。ここでは中まで火が通っていなくても良い。

6. 6

   鍋に白菜の軸の部分を敷き、肉団子を並べる。Bの調味料と4のにんにくと赤とうがらしを加えふたをして15分ほど煮る。

7. 7

   Cの調味料と、白菜の葉を加えてふたをし、白菜がしんなりするまでさらに15分ほど煮る。

8. 8

   袋の指示通りに戻した春雨を加え、軽く煮込み、味が薄ければ塩で味を整える。

9. 9

   あらびき黒胡椒をたっぷりふりかけて出来上がり。お好みでラー油をかけるとより美味しい。

コツ・ポイント黒胡椒は挽きたてのものだとより美味しいです。工程5でフライパンに残った油も半分くらい鍋に入れるとコクが出て美味しいです。好みですが、全部入れると油っぽいかもしれません。