冬になればなるほど美味しい白菜と春雨と肉団子のスープ。ホッとあったまってツルッと食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
白菜と春雨のスープは喉ごしが良く大好きでしたが、スーパーで鴨肉団子を見つけた時入れてみたら鶏肉団子より格段に味が良くなり作り始めました。鴨肉の挽肉は脂肪分が泡になってしまうので売ってないけれど、肉団子として売ってる場合があるので要チェック。
材料
- 白菜 １枚（約120g)
- 緑豆春雨(乾燥） 20g
- えのきだけ 1/2束
- 水 600ml
- コンソメ(顆粒) 小さじ4
- 肉団子（市販の鶏肉団子でも可）
- 鴨肉 100g
- 豚赤身挽肉 120g
- やまいも 20g
- 長ネギ 20g
- 万能ねぎ(小口切り) 10g
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- 卵白 1/2個分
- 片栗粉 大さじ1
作り方
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1
材料を用意します
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2
鴨肉はまな板と包丁でミンチにします
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3
豚挽肉と鴨肉をミンチにしたものをボールに入れ
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4
やまいもすりおろし
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5
長ネギみじん切り、万能ネギ小口切り、卵白を入れ混ぜます
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6
塩、砂糖、片栗粉を入れ混ぜ片栗粉で固さを調節します
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7
春雨を分量外のお湯でゆでておきます
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8
ざるに水気を切ってまな板で食べやすい大きさに切ります
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9
白菜は洗い乱切りにします
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10
鍋に水と白菜と洗ってほぐしたえのきだけを入れ火にかけます
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11
２つのスプーンで肉団子をまるめます
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12
沸騰した鍋の中に入れていきます
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13
肉団子を入れ終わったら春雨を入れます
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14
コンソメで味付けし味見をしたら出来上がりです
コツ・ポイント
肉団子は市販のを買って来て良いです。肉団子に酒やみりんを入れても良いですが肉団子がゆるくなるので片栗粉で加減して下さい。春雨はカットされた物も売っていますし、そのままスープに入れても良いですがその分水の分量を加えてください。
