はじめにスープを肉だねに含ませるのでジューシーに仕上がります
このレシピの生い立ち
餃子が好きで、何度も作って気にいるレシピができたので
材料
- 豚挽肉 400g
- ニラ 1束
- 白菜 1/4
- 生姜みじん切り 小さじ1
- ●塩 小さじ1
- ●胡椒 小さじ1
- A水 100ml
- A鶏がらスープの素 大さじ1
- A醤油 大さじ1
- A酒（あれば紹興酒） 大さじ2
- A砂糖 小さじ1
- Bオイスターソース 小さじ1
- B胡麻油 小さじ2
- Bにんにくのすりおろし 小さじ1
- B醤油 少々
作り方
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1
豚挽肉に●塩●胡椒し、粘りが出て白っぽくなるまでよく混ぜる
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2
Aを全て混ぜたら、少しずつ豚挽肉に加えその都度軽く混ぜて馴染ませる。全て加えたら、冷蔵庫で3時間程寝かせる
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3
ニラ、生姜ははみじん切りに、白菜は芯をざっと除き1分ほど熱湯で茹でて取り出す。冷めたらみじん切りにする。
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4
茹でた白菜に塩少々（分量外）をふりかけ、水気を切る。白菜の漬物くらいが目安。きりすぎるとパサつくので注意
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5
寝かせた肉だねにBを加えて全体に混ざったら、ニラ、白菜、生姜を加えて均一になるまで手早く混ぜる
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6
皮にタネを包む。中央に500円サイズのタネをのせ、薄く小麦粉を溶いた水（分量外）を全周につけてひだを作る
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7
サラダ油大さじ1（分量外）を薄くひき、1cmくらいの間隔で餃子をなるべく密に並べる。隙間がありすぎると失敗します。
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8
中火で点火し軽く焼き目がついたら、餃子が1/2隠れるくらいまで、熱湯を鍋肌からゆっくり注ぎ、すぐに蓋をする。
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9
水分が八割がた飛んだら蓋を外し、残りの水分を飛ばす。ゆすりながら、しっかりここで焼き目をつけつつ皮から水分を飛ばす
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10
胡麻油（分量外）小さじ1をまわしかけ、好みの焼き加減まで焼く。羽根つきの場合は熱湯に薄く小麦粉、片栗粉をとくこと
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11
お好みで酢醤油+ラー油や、酢にたっぷり胡椒を入れて召し上がれ
コツ・ポイント
最後にしっかり焼いて水分を飛ばせるように、熱湯を入れる段階で焼き目をつけすぎないこと
