白花豆の甘煮圧力鍋を使って

いろいろの豆を煮てきましたが、白花豆は初めてでした。紫花豆の煮方や、いろいろのレシピを参考にさせて貰いました。このレシピの生い立ち浸した時点で多少の崩れがありましたが、成功だと思います。白花豆は初めてでしたが、豆の煮方の基本は同じだと思います。圧力は7~8分で後はコトコトと仕上げてください。

1. 白花豆 200g
2. グラニュー糖 150g
3. 塩 2つまみ
4. 水 500cc

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   いんげん豆です。
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   豆にたっぷりの水に11時間、浸しました。8時間が、最適だそうです。私は時間がとれず11時間になってしまいました。
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   浸しておいた水ごと圧力鍋に入れ、沸騰させました。まだ、圧力はかけていません。アクがでた水を捨て、さっと洗い流します。
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   水を500cc入れ、8分圧力をかけ15分蒸らしました。崩れている様に見えますが、大丈夫です。
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   4に砂糖と塩を入れ、煮始めました。豆は砂糖を入れると固くなるので、だいぶしっかりして来ました。どの豆も同じです。
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   弱火で、時々、蓋についた水を捨てながら30分煮ました。作ってみて、15分弱火、15分弱火強が良かったかなと思いました。
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   まだ水はだいぶ残っていますが、豆を煮る時は、豆が水から出ない様にします。冷める時、味がしみるのでしばらくそのままで。

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   保存期間をのばす為に途中、火を通そうと思い、水を多めに残しました。出来上がりました。
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コツ・ポイント甘みがもっと、と思う人は水も残っているのでいくらでもプラスできます。砂糖を入れ中火で沸騰させ火を止め冷ませば良いのです。