白花豆とあさりのスープ圧力鍋利用

豆を水で洗い、鍋にたっぷりの水を入れて一晩おく。（少なくとも8時間以上）

あさりの砂抜きをします。海水はおよそ3％。食塩の場合は大さじ1、自然塩なら+小さじ1ぐらいがちょうどいいくらい。

あさりの頭がひたひたになるぐらいに塩水を入れる。できるだけ平らに入れます。このまま2時間くらい置いておく。

この後、うちでは涼しい静かな場所において、新聞紙で蓋をしておきます。夏なら蓋をして冷蔵庫へ。

元気なあさりは塩水を勢いよく吐き出すことがあるので、新聞紙を上にかぶせることで水が飛び散ることを防げます。

一晩つけた豆と水をそのまま強火にかけます。

煮立ったら茹で汁を捨てます。再び600ccの水と白花豆を圧力鍋に入れます。

蓋をして中火にかける。加圧表示ピンが上がり第2リングまで見えたら弱火で3分加圧。火を止め自然冷却。

茹であがり～♨

玉ねぎはみじん切りにしておきます。あさりは貝同士をこすり合わせて洗っておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを少し色づくまで炒めます。

さらにあさりと白ワインを加え蓋をし、強火でフライパンをゆすりながら殻を開かせる。

12を茹でた白花豆に加え、30分ほど、豆にとろみが出て汁が白く濁ってくるまで煮込む。最後に塩で味を調えます。

できあがり。