白神こだま酵母蒸しパン

今回は小豆かぼちゃあんとゴマあんの２種です。このレシピの生い立ち簡単な白神こだま酵母で蒸しパンをつくりました。

1. 全粒粉 ２００ｇ
2. 地粉（中力か強力粉） ３００ｇ
3. 白神こだま酵母（倍量の水で溶いておく） ５ｇ
4. 甜菜糖 ２０ｇ
5. 塩 １０ｇ
6. ３０℃のぬるま湯 ２６０ｃｃ
7. 小豆南瓜 適量
8. ゴマあん 適量

1. 1

   粉類・甜菜糖・塩を合わせて、酵母とぬるま湯を少しづつ加えて、耳たぶくらいの硬さにする。

2. 2

   約１５分、生地がなめらかになるまで捏ねる。

3. 3

   ボウルにラップをして、２５℃～３０℃くらいの室温に１時間～２時間、生地が倍量に膨らむまで、１次発酵させる。

4. 4

   もう一度、１０分くらい、捏ねてから、１２等分して、真ん中にあんを包んで丸める。

5. 5

   ラップをして１時間、２次発酵させる。

6. 6

   約２倍に膨らんだら、蒸し器で中火・１５分くらい蒸す

コツ・ポイント中に入れる具は、残りもののおかずでＯＫ。切干大根・煮豆・カレー・チリビンズなど