可愛いフランスパン
このレシピの生い立ち
塩バターパンを参考にしました。
材料
- ①リスドォル(フランスパン専用粉) 250の1/2
- 砂糖 5g
- モルトパウダー 小さじ1/2
- ②リスドォル 残り1/2
- 塩 5g
- ③白神こだま酵母 4g
- 仕込み水 200g〜
- ④成形用ピザ用チーズ 60g
- チーズは1/3と2/3にする
- ⑤焼成用バター 15g
- (1×5㎝に6個カットする)
- 岩塩 適量
作り方
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1
③の白神こだま酵母に仕込み水の一部を入れ2〜3分おいておく！
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2
①のボウルに③の酵母＋残りの仕込み水を入れよく混ぜ、②のボウルの塩を均一に混ぜてから①に入れる。
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3
粉気が無くなりひとかたまりになったらOK!
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4
1次発酵・・生地を中心に寄せてラップをして35度で20！
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5
パンチ・・生地の表面とゴムベラに打ち粉をし周りから中心に4〜5回折り畳む様にする。その後更に35度で20分！
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6
2次発酵・・台に打ち粉をして生地を出し、生地にも打ち粉をしパンチをしながら24×24！横長中心にチーズを広げる。
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7
手前1/3を折り、その上にもチーズを広げ奥1/3を折り、
左右1/3ずつ折りボウルに入れ35度で30分発酵！ -
8
成形・・台に打ち粉をし生地を出す！パンチをしながら20×20の正方形にし、手前、奥と三つ折りし整える。
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9
スケッパーで台型に6個カットして天板+クッキングシートにのせる。
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10
成形発酵・・表面に打ち粉をしてキャンバス地をかけて35度で25〜30分発酵！
(天板も予熱する) -
11
焼成・・表面に打ち粉をしクープを1本入れ、バターをのせて、岩塩をかけ、250度で10分.更に230度で7〜10分
