オートリーズで作ります。出来るだけガスを抜きすぎないことがポイント。
このレシピの生い立ち
高橋雅子さんのレシピを作りやすい分量で白神こだま天然酵母で作れるようアレンジしました。
材料
- 準強力粉（ＥＲ使用） ２００グラム
- 水 １６０グラム
- 塩 ３グラム
- 白神こだま天然酵母 小さじ１／４
- モルト １グラム（小さじ１／３）
作り方
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1
大きなボウルに準強力粉ＥＲ、水を入れ木べらでよく混ぜラップをして１５分おく。
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2
１のボウルに白神こだまを入れ１分混ぜ、塩を入れまた１分よく混ぜる。
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3
ラップをして一次発酵。１時間おきに軽くパンチを２回入れ、２回目以降は野菜室でのんびり発酵。
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4
マットにたっぷり打ち粉をふり、生地を取り出し手にも打ち粉をして４つ折りにする。綴じ目を下にしてベンチタイム１５分。
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5
再度打ち粉をしながら、また４つ折りにし丸め直して二次発酵。
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6
準強力粉を振り、クープを入れテフロンのオーブン可の鍋に入れアルミできっちり蓋をしてオープンへ。
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7
２５０度で１５分、アルミを取って２００度に落とし１２分焼成。
