白瓜と豚肉の中華風煮込

白瓜を煮て食べてみる。このレシピの生い立ち白瓜をもらった折に漬物以外で食べる方法を考えて作ってみました

1. 豚肉こま切れ 100g
2. 白瓜 1本
3. 大葉 1〜2枚
4. 塩 極少量
5. 生姜 少し
6. 【煮汁】
7. 鶏ガラだしの素 大さじ2〜3
8. 紹興酒 中さじ1
9. 中華醤油 大さじ1
10. 【香り】
11. A.五香粉(有れば) 極々少量
12. B.八角(有れば) 1個

1. 1

   白瓜は皮を剥き、五ミリ幅で半月切りにして、塩を極少量(分量外)で揉み少しおく
2. 2

   生姜を刻み豚バラには極少量の酒と酢を揉み込む。酢は焼く時に飛びます。白瓜の表面に水が出てきてたらキッチンペーパーで拭う

3. 3

   深さがあるフライパンに油を大さじ1位いれて熱し、刻んだ生姜をいれ香りを出したら豚肉を炒める。※炒めすぎない

4. 4

   豚肉を一旦フライパンから外し、そのままの鍋に白瓜を入れ炒める。目的は豚の旨味を引き継がせるのと、水分をさらに瓜から奪う事
5. 5

   瓜に薄っすら焦げ目がついてきたら肉を瓜の上に戻し水を瓜にヒタヒタになる程度いれ、煮汁の材料を入れひと煮たちさせます

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   煮たったら小火にし香りAを入れ蓋をして煮る。八角は小パックでスーパー等で売っており入手は簡単。甘い独特の味がつきます。

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   10分位煮込むと瓜が透明感を持つので、その辺りが出来上がりです。それまでに大葉は軸を除いて葉を細かく切っておきます。

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   最後に五香粉が有れば極々少量かけかき混ぜて器に盛り付け大葉を添えたら完成。

コツ・ポイント●醤油は中華醤油が望ましいが、ない時は醤油と砂糖(味醂でもオッケー)で味を整える。●五香粉は入れすぎない、少ない位にしないと味が一辺倒になります。●白瓜に塩を振るのと、鶏ガラだし素が塩味があるので醤油の量はいれすぎない。