鶏の旨みが凝縮されたスープです。生姜汁を少しいれて飲むと美味です。博多や京都風の水炊き用のスープとしても最適です。
材料
- 鶏ガラ（3羽分） 600ｇ
- ○生姜（輪切） 10枚
- ○にんにく 1かけ
- ○ねぎ 8本
- ○日本酒 100CC
- 水 適量
作り方
-
1
【洗う】
①鶏ガラを流水で洗い付着の内臓や血の付着をとる。②沸騰しているお湯にくぐらせる。③骨や関節をくだく。 -
2
【煮る】
○と鶏ガラが被るほどの水を入れる。１度ぐつぐつ沸騰させ、灰汁をとり、その後弱火にする。4時間から6時間煮込む。 -
3
【煮詰める】
蓋をとり、（ダッチオーブンの場合は錆び防止のため鍋を変える）味を確かめながら煮詰めていく。2時間。 -
4
【こす】
ざるでガラをこします。
※ガラは、お肉がついていますので、チャーハン等の具材で使ってもよい。 -
5
【調理】
そのまま飲むなら、塩を二つまみ、生姜汁を少々や上にバジルをのせてもよい。
コツ・ポイント
・鶏ガラは湯にくぐらせると包丁で裁断しやすくなります。
・煮詰める時は、お好みですが、生姜やにんにくを取り出した方が鶏本来の旨味が感じられます。
・煮る間に同時作業がオススメ、スープを活用し、チャーハンやスタッフドチキン用ライスを作る。
・煮詰める時は、お好みですが、生姜やにんにくを取り出した方が鶏本来の旨味が感じられます。
・煮る間に同時作業がオススメ、スープを活用し、チャーハンやスタッフドチキン用ライスを作る。
