全粒粉にこだわり、フワフワを求めたどり着いたのが白パン！全粒粉とは思えないくらいのフワ柔よ♬
材料
- ＊スーパーファインハード無ければ全粒粉 100g
- ＊強力粉 100g
- ＊砂糖 20g
- ☆生クリーム 20g
- ☆水あめ 10g
- ☆牛乳 165g
- ☆塩 3g
- ＊ドライイースト 3g
- 無塩バター 10g
- ショートニング 10g
- お好みで 胡桃 30〜40g
- お好みで クリームチーズ 60g
- お好みでドライフルーツ 30g
作り方
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1
私は胡桃とクリームチーズの組み合わせが大好きなのでinですが、入れない方がよりフンワリを感じるかと思います。
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2
胡桃を入れないで生地を作り、お湯で戻したレーズン、胡桃、クリームチーズ。
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3
プレーン
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4
胡桃とクリームチーズと三種作ってみました。
お好きな組み合わせでアレンジしてみて下さい。 -
5
注:ミキシングは空回りをする場合がありますので、最初に確認しゴムベラ等で手助けして下さい。
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6
＊をボールに合わせる。
☆を別のボールに合わせる。
HBで5分後、バターとショートニングを入れます。 -
7
全生地に胡桃を入れる場合は、更に3分後に加えて下さい。ドライフルーツも一緒です。
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8
水あめを使っているので、普段より発酵に時間がかかりますので、フィンガーチェックをして下さい。
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9
打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをし、小ぶりなら12分割し、丸めて濡れ布巾やラップで覆いベンチタイム15分。
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10
閉じ目を上に向け、指先で広げ、クリームチーズ5〜10g×12を1個づつ包み丸め、閉じ目を下にし、天板にシートを敷き並べる
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11
35°でスチーム発酵30〜40分、一回りふっくらと膨らむまで発酵させます。
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12
常温発酵の場合は生地が付かないように、新ゴミ袋などで覆って、40〜50分位ふっくら一回り膨らむまで。
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13
オーブンを180°に予熱します。
強力粉を振りかけておきます。 -
14
予熱後、150°に下げ18分焼き、焼き上がりはクーラーで冷まします。
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15
手順の画像がないので、参考に
レシピID: 19730842
コツ・ポイント
シットリし、焼き色が付かないように水あめを使いましたが、通常より発酵は時間がかかりますので、発酵不足にならないようにして下さい。ドライフルーツは熱湯で、柔らかくしてしてから水気を切りお使い下さい。生地に混ぜる、成型時に入れるはお好みでどうぞ
