白ネギの牛肉巻き

器に飾ったときが綺麗です！このレシピの生い立ち橋本幹造シェフのレシピです。

1. 牛もも薄切り肉(すき焼き用) 120g(4枚)
2. 長ネギ(白い部分) 10cm程度
3. 綱油(なければつまようじ) 適度な長さ
4. ●割下　醤油 25cc
5. ●割下　みりん 50cc
6. ●割下　米酢 25cc
7. ●割下　酒 25cc
8. 山椒の葉(あれば) 適量

1. 1

   牛肉2枚を縦に並べ、手前に垂直になるようにネギを置く。ネギを芯に手前から奥に巻いていく。

2. 2

   残りの2枚を先程と捲く方向を変えて、巻いていく。

3. 3

   巻いた肉を綱油で包みこむ。

4. 4

   フライパンを熱し(油をひかない)、肉を入れ転がしながら表面を焼く。割下を入れ、10分程度ゆっくりと転がしながら煮詰める。

5. 5

   煮汁が煮詰まり、トロリとしてきたら火を止める。一口大に切り、盛り付ければ完成！

6. 6

   ※割下は十分に煮詰めれば、酢の酸味は飛ぶ。

コツ・ポイント酢は少し多めかもしれません。お好みで減らしても良いと思います。常備すると便利な割下です！