いつもの白ぱんで干支へびです。油脂を使わず、たっぷりのヨーグルトクリームで、よりしっとり、もちふわです。
このレシピの生い立ち
年賀状用にいつもの白ぱんで干支を作ってみました。ふつうに焼き色をつけても美味しい生地です。
材料
- 強力粉(国産) ２１０ｇ
- 薄力粉 ６０ｇ
- タピオカ粉 ３０ｇ
- ドライイースト ４ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖(上白糖) ３０ｇ
- 水 １２０ｇ
- プレーンヨーグルト(無糖)水切り ６０ｇ＋３０ｇ各水切り後の重さ
作り方
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1
ヨーグルトクリームを作る。半分の重さになるまで乳性を切ります。コーヒーフィルターとろ紙が一番早いです。
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2
ヨーグルトクリーム３０ｇ以外の材料をこねてまとまれば、残りのヨーグルトをいれてこねる。
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3
３０度弱で６０分一次発酵。
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4
８分割して丸め、１０分ベンチさせ好みの成型にする。コルネ型・８．５と１０ｃｍのマフィン型使用
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5
４０度位で仕上げ発酵４０分～。
ガスコンベックで１３０度、１３分焼く。 -
6
好みで絵付けする。
目はチョコ・バタークリーム・口は赤いモール使用。
コツ・ポイント
ヨーグルトの水切り加減が生地にひびきます。６０ｇだけでも美味しい生地になります。その際は水量を少し増やして下さい。
色が付きやすいのでオーブンの温度を調節してください。
色が付きやすいのでオーブンの温度を調節してください。
