病院豆腐カレーそぼろ煮給食

（１人分）エネルギー　181kcalたんぱく質　10.1g脂質　10.3g糖質　12.2g食塩相当量　1.7gこのレシピの生い立ちカレー味の麻婆豆腐です。当院では、ひき肉のような大豆たんぱくの素材（大豆ミート）を使用した献立を提供しております。大豆ミートは、コレステロールゼロ、高たんぱく、低脂肪、食物繊維が豊富で、ウエイトコントロールをしている方におすすめです。

1. 充てん豆腐 300g
2. 鶏ミンチ 100g
3. 大豆ミート（大豆のお肉） 10g
4. しいたけ 100g
5. ねぎ 10g
6. たまねぎ 100g
7. ごま油 大さじ
8. 豆板醤 少々
9. おろししょうが 小さじ1
10. ●創味シャンタンDX 小さじ1.5
11. ●水 200ml
12. ●濃口しょうゆ 大さじ1
13. ●カレールウ 30g
14. 水溶き片栗粉 大さじ1

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   （下ごしらえ）豆腐：水をきる大豆ミート：ひたひたの水で10分戻す→軽く水洗い→絞る椎茸・たまねぎ・ねぎ：みじん切り

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   （炒める）鍋にごま油を熱し、豆板醤、しょうが、を入れ、香りを出す

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   （炒める）ひき肉、大豆ミート、しいたけ、たまねぎ、ねぎを入れて炒める

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   （煮る）豆腐、●を入れて煮る

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   （とろみをつける）仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける

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   ●全体像●ごはん豆腐カレーそぼろ煮黒ごまあえミニみそ煮こみきしめんシュークリーム

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   ●展開●常食食形態：通常

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   ●展開●軟菜食食形態：キザミ（ムース使用）

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コツ・ポイント大豆ミートを使用しない場合は、ひき肉を使用します。大豆ミート10g＝ひき肉60g（約6倍）です。