カリッとヘルシー！家族にも人気のおいしさ。
材料
- 天然酵母（中種）（ID:17765078） １００ｇ
- 強力粉 １５０ｇ
- ライ麦粉（細挽き） ５０ｇ
- 粗塩 小さじ１/３
- 甘酒（ID:19262338） ７０ｇ
- 水 ６０ｇ
- 黒ごま（フライパンで煎ってする） 大さじ２
- 手粉（強力粉） 少々
作り方
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1
黒ごまはできればフライパンで煎り、すり鉢でする。※ＦＰ使用ＯＫ
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2
ボウルに全ての材料を入れてまとめ、２～３分こねる。ポリ袋に入れて口をしばり、冷蔵庫で１晩休ませる。
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3
翌日２を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。５分割して丸め、ラップをかけて１０分休ませる。
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4
必要なら手粉を使いながら直径約７．５ｃｍのドーナツ状に成形する。ラップをして３０℃で約１時間発酵させる。
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5
湯を沸かし、４を入れて火を止める。片面３０秒～１分茹で、裏返して同様に茹でる。水けを切って天板に載せる。
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6
１８０～２００℃に予熱したオーブンで２０～２３分焼く。※今回は１９０℃で２３分焼成。
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7
冷蔵発酵甘酒ベーグル（ID:18917825）も参考にしてくださいね。
コツ・ポイント
行程５で湯に砂糖やハチミツ少々を加えてもＯＫです。今回は３単位を天板２段で焼きました。
