町中華の炒飯（焼豚＋なると＋葱）と付いてるスープの味を再現。火力と保熱を確保するためパール金属の鉄鍋使用（26cm）このレシピの生い立ち近所の中華屋さんのチャーハンが美味しくて再現してみたいと思い、まだ香辛料の量がベストが定まってないので、この後も改良を加えていきたい。
- 長ネギ（荒めのみじんぎり） 10cmくらい
- 玉子 2個
- なると（5mm角くらい） 5cm
- ご飯（お米から炊く場合水分若干少なめ）ななつぼし推奨 300g
- 焼豚（ベストプライスのものを7mm角） 大さじ1杯
- ★生姜（みじんきり） 適量
- ★ウェイパー 小さじ1杯
- ★醤油 大さじ1杯
- ★塩 少々
- ★日本酒
- ☆醤油 大さじ1杯
- ☆ウェイパー 小さじ1杯
- ☆水 400c c
- ☆ごま油 小さじ1杯
- ☆胡椒 ひとつまみ
- ☆穀物酢 小さじ1/2杯
- ☆ラード 2cmくらい
作り方
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1
ベストプライスの厚めの焼豚（198円）となるとと長ネギを玉子チャーハンの具材として用意。町中華屋さんの玉子チャーハン。
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2
チャーハンに付いてくる中華スープを先に準備☆の調味料を準備する
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3
小ぶりの鍋に2の調味料を混ぜて沸騰させる（後で再加熱して炒飯と一緒に食す）
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4
チャーハンを作る準備
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5
先に☆調味料を小ボウルに混ぜて準備チャーハンを炒め始めた直後に投入する
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6
ご飯は通常水位設定して大さじ2杯分水を抜いて硬め設定で炊飯する炊き上がったらホーローの保存容器に平たくのせて粗熱を取る
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7
まずご飯に日本酒を大さじ1杯ご飯に混ぜる（軽く）（パラパラ感を出すため）、そして玉子1個分を先にご飯と絡める
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8
先にサラダ油を入れて鍋を温めて温まったのを確認して刻み生姜を炒る。さらにサラダ油を追加する
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9
先に7の玉子を絡めたご飯を投入して攪拌。次にもう一つの玉子を投入、6の調味料も投入。間をおかず、焼豚、なるとも投入
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10
満遍なく木べらとシリコンへらでご飯と具材を絡めて最後に醤油を香り漬けとして大さじ1杯加えてチャーハンは完成
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2で作った中華スープを添えて盛り付けも完成
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12
追記。通常のガスコンロだと安全装置が働くため火力が途中で弱まる3.5kw（高出力）のカセットコンロを使用するのがベスト
コツ・ポイント町中華では昔から変わらぬ美味しいチャーハンがあるけど、焼豚＋なると＋長ネギの王道の具材で作ってみた
