男飯鶏豆腐三州屋風

男は黙ってパクったホロホロ鶏の熱々豆腐で一杯。このレシピの生い立ち「三州屋」の鶏豆腐が好きすぎて…。

1. 鶏もも肉 150g
2. ほうれん草(または他の青菜) 1/2束
3. 大根 10cm
4. 白だし 大さじ2杯
5. 醤油 大さじ2杯
6. 酒 大さじ2杯
7. 塩 小さじ1/4〜1/3杯
8. 水 400cc
9. タレ
10. 　ポン酢 全体量の1/2
11. 　醤油 全体量の1/4
12. 酢 全体量の1/4
13. 　柑橘系（かぼす、ゆず、レモン、ライム等） 1/2個
14. 　長ねぎのみじん切り 適量
15. 　七味唐辛子／一味唐辛子 少々
16. 山椒粉／柚子胡椒 お好みで
17. 柚子の皮 お好みで

1. 1

   大根はいちょう切りにします。豆腐は沸騰したお湯（分量外）で茹で、取り出したら一口大に切ります。
2. 2

   同じお湯でほうれん草も軽く茹で、流水にさらしてしめてからよく水気を切り、1/4に切り分けます。
3. 3

   鍋で水400ccを沸かしたら、酒、白だしを入れます。一口大に切った鶏もも肉も加え、沸騰したら火を弱めて煮ます。
4. 4

   ていねいにアク抜きしたら、大根、醤油、塩を加えて煮ます。フタをして、火はポコポコ寸前で煮込みます。
5. 5

   大根に火が通ったら、豆腐を加え、フタをして煮込みます。沸騰しそうになったら火を消し、温度が下がったらまた火を点けます。
6. 6

   出来上がりそうになったら、タレを作ります。既製品のポン酢は甘すぎるので、醤油、酢、柑橘系で味を調えます。
7. 7

   鶏肉がホロホロになったら丼に盛り、茹でほうれん草をのせたら出来上がり。タレと一緒にどうぞ。もちろんスープもおいしいです。
8. 8

   香りづけに柚子の皮をどうぞ。
9. 9

   山椒粉はお好みで。
10. 10

    柚子胡椒もお好みで。

コツ・ポイント沸騰させない！沸騰するかしないかギリギリの温度調節で煮込む！