ラーメンの麺を手作りしてみよう！
このレシピの生い立ち
以前パスタを重層でラーメンの麺にするレシピを紹介しましたが、今回は重層をカンスイ代わりに麺を作ってみました。
材料
- 重層 大さじ１
- 水 １００ｃｃ
- 強力粉 ２００ｇ
- 塩 大さじ２
- 片栗粉 適量
作り方
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1
お鍋に重層を入れて、
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2
水を加えて、
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3
沸騰したら火を停めます。
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4
ボールに強力粉と塩を入れて、
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5
お鍋の重層湯を入れて、
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6
フォークでソボロ状になるまでかき混ぜます。
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7
後は手でひたすら捏ねて下さい。(笑)
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8
こんな感じに全部まとまったら、
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9
薄く伸ばして、
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10
パスタマシンで製麺して行きます。
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11
先ずはダイヤルを最大厚の７にセットして伸ばして、
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次はダイヤルを５にして伸ばして、
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13
ダイヤルを７に戻して、生地を二枚重ねにして伸ばします。
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14
またダイヤルを５に戻して、伸ばしていきます。
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15
こんな感じに成っても、
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16
二枚重ねにして、ダイヤルを７に戻して、付け合わせます。
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17
何度か重ね引きしたら、カットして行きましょう。
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出来上がった麺はボールに入れて、
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19
片栗粉を入れて、
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20
馴染ませたら、完成です。
コツ・ポイント
コツはありませんが、捏ね方が足りないと麺が千切れ易く、茹で上がりが千切れ麺に成ります。
