田舎料理フライパンで簡単煮しめ

短時間で煮しめを作る方法です。イリコ（煮干し）を使うことでダシをよく染み込ませます。

1. ごぼう 1本
2. 蓮根（中） 1節
3. コンニャク 1枚
4. しいたけ 2枚
5. エビ（ブラックタイガー） 4尾
6. 絹さや（鞘えんどう） 10枚
7. イリコ（煮干し） 5尾〜7尾
8. 水 600cc（3カップ）
9. ■和風顆粒だし（小袋） 1/2袋
10. ■みりん 大さじ3
11. ■薄口醤油 大さじ4
12. ■鷹の爪（唐辛子） 1本

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   手綱コンニャクを作ります。（「手綱こんにゃくの作り方」でネット検索してみて下さい。）
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   ごぼうの皮を軽くこそげ（便利グッズ・ムッキーを使うと便利）笹切りします。
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   蓮根の皮を剥き、太ければ半分に割り、輪切りか半月切りにします。
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   椎茸のかさは半月切り〜イチョウ切りにし、軸は半分に裂きます。
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   フライパンにイリコと水を入れ煮立てます。
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   イリコのいい匂いがたてば、■印と椎茸、コンニャクを入れ10分煮立てます。
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   次にごぼうを入れ5分煮立てます。
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   次に蓮根を入れて…
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   アルミホイルやクッキングシートの真ん中に穴を開けて落し蓋をして5分煮込んで火を止め、冷ましながら味を染み込ませます。
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    冷ましている間に、別の小鍋にお湯を沸かし、スジを取った絹さやを軽く下茹でします。（短時間で可。直後に氷水で色止めします）
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    粗熱が取れれば器に盛り、絹さやをトッピングし、残った煮汁でフライパンを傾けエビを赤くなるまで煮て、トッピングにします。
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    ※ごぼうの皮の処理はこちらムッキーを使うと便利

コツ・ポイント絹さやの下茹では短時間で可。冷水に晒すのを忘れず、大きい物は斜めに半分に切ります。エビも赤くなるまでの短時間で可。火力は終始中火です。ごぼうと蓮根はすぐ調理しない場合、水に浸します。時間の無い場合はコンニャクは手綱にしなくてもok