H.26.6月、人気検索トップ１０入り♡甘過ぎません。カリカリして食感があります♪田舎のレシピです。塩を全く使いません。このレシピの生い立ち姑が甘いらっきょうを好まないので、昔、一緒に試行錯誤ました。姑との合作です。
- らっきょう １００%
- 酢 ５０%
- 水 １２%
- きび砂糖 １２%
- 唐辛子 １〜２本
作り方
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1
らっきょうは９月中旬に植えて収穫は次の年の６月中旬過ぎから。土の中で大きくなる野菜です。
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2
らっきょうの茎と根をキッチンバサミで切る。
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3
ボールを２つ準備し、こすり洗いしながら、きれいな水のボールに入れる。これを３回する。
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4
果物ナイフなどで根の所ギリギリの所をカットし（土が入り込んでいるので）、１０個ずつ位を水の張ったボールに入れる。
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5
水の中で１つずつ丁寧に洗って綺麗にする。１０個をまた綺麗な水で洗って大きな水の張ったボールに入れていく。
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6
一気にたくさんのらっきょうを洗うとどうしても汚れた皮が付いてしまうのでここは丁寧に丁寧に、１０個ずつ位を洗う。
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7
もう１回流水の下で洗ってザルにあけて重さを量ります。酢が冷めるまでしっかり水気をきっておく。
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8
らっきょうの正味の重さから材料表で算出した酢と水と砂糖を火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め冷しておく。
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9
瓶にらっきょうと冷めた甘酢と唐辛子を入れて完成。漬けて２週間程フタを開けて、毎日１回瓶を揺すってあげる。（発酵しない様）
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10
1番左の瓶は去年漬けたもの。小皿の中は去年のものですがシャキシャキ美味しいです。
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11
カレーライスの添え物だけでなく、お腹の調子悪い時に１日２つ食べています。食べ過ぎはいけません。１日２つを限度に。
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12
NHK試してガッテンの番組でも整腸効果があり、腸内環境をよくすると言ってていました。
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13
H.29.6月、レシピのトップ写真を替えました。材料は変わっていませんが、行程を写真入りで分かり易い様に増やしました。
コツ・ポイント◎３の手順で、あまり深く切りすぎると、そこから甘酢がしみ込んで柔くなり食感も悪くなります。根だけ切り落とす感じで。◎４の手順では、高温にしないように。砂糖が溶けた時点で火を止めて、冷してください。◎唐辛子は種を取らずそのまま入れてます。
