おせちのイメージが強い「田作り」ですが、おやつやお酒のおつまみにもおすすめです。
このレシピの生い立ち
熊本のお正月にはかかせない「赤酒」。お屠蘇用に準備した赤酒の残りがあれば、ぜひお料理にお使い下さい。料理用赤酒やみりんの甘さに近づけたいときは、赤酒100ccに対し7g（大さじ１弱）程度の砂糖を加えると、ほぼ同じ仕上がりになります。
材料
- 煮干し 60g
- うすくち醤油 大さじ4
- 東肥赤酒（料理用） 大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- 白ごま 適量
作り方
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1
中火で香りがでるまで5～6分程度、煮干しを炒る。
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2
うすくち醤油、東肥赤酒(料理用)、砂糖をフライパンに入れて火にかけ、とろみがついたら《1》を入れてからめる。
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3
バットに《2》をくっつかないように広げて冷まし、白ごまをふってできあがり。
コツ・ポイント
香りがでるまで煮干しを炒り、赤酒を使うことで、苦みや臭みのないあっさり香ばしい美味しさに。
