生鮭のマリネ

工程１でいきなり時間がかかるけれど、あとは簡単！生鮭の味をダイレクトに味わえるレシピ。ごまのカリカリとレタスのシャキシャキが素敵な歯ごたえ！塩鮭ではなく、生鮭を使います。このレシピの生い立ちごまを買いすぎたので。

1. 生鮭（刺身用） 100g
2. レタス 2枚
3. 塩（レタス用） 小さじ1/3
4. グリーンアスパラ 2本
5. 塩・砂糖（臭み抜き用） 各大さじ1
6. レモンの絞り汁 大さじ2
7. しょうがの絞り汁 少々
8. 塩・こしょう 各少々
9. しょうゆ 小さじ1
10. サラダ油 40cc
11. 白いりごま 大さじ2

1. 1

   鮭は皮をとり、塩、砂糖（臭み抜き用）を混ぜたものをまぶして３時間置く。

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2. 2

   レタスをせん切りにする。

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3. 3

   レタスに塩をふり、しんなりしたら水けを絞る。

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4. 4

   アスパラをゆでる。

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5. 5

   アスパラをゆでている間に、レモンの絞り汁、しょうがの絞り汁、塩・こしょう、しょうゆ、サラダ油、白いりごまをまぜてドレッシングを作っておく。

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6. 6

   ゆで上がったアスパラを縦に薄切りにする。

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7. 7

   置いておいた鮭を洗って水けをふき、３mm厚さのそぎ切りにする。

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8. 8

   容器に鮭とレタスを入れ、ドレッシングの半量を入れてあえる。

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9. 9

   皿にアスパラを並べて敷き、鮭とレタスを盛りつけ、残り半量のドレッシングを加減をみながらかけたら完成♪

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コツ・ポイント●鮭に塩と砂糖をまぶして中まで浸透させることで、臭みが抜けて味のなじみが良くなります。　●レタスは塩もみしておくと、水っぽくなりません。　●ドレッシングをあえる時は、鮭が崩れないようにさくっと混ぜます。