甘めの柔らかい昆布巻きですこのレシピの生い立ち生の身欠きニシンを見つけて作りたくなりました普通のみがきニシンで作る時は米のとぎ汁に半日浸して鱗を取って下さい作り方は同じです
- 生身欠きニシン 5本
- 昆布 15枚
- 昆布の戻し汁 200cc
- 水 300cc
- 鰹節 一握り
- かんぴょう 1袋
- 日本酒 100cc
- 味醂 100cc
- 醤油 30cc
- 砂糖 大さじ4
- 追い味醂 100cc
- 身欠き鰊の場合米のとぎ汁に半日浸す 鱗を取って使います
作り方
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1
材料と水を入れたトレーを用意します
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2
たっぷりの水に昆布を浸します硬いので無理して入れると折れてちぎれるので数分して柔らかくなったら反対側も浸し15分位浸す
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3
昆布の戻し汁200に水300を入れます
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4
鍋に入れ火にかけ沸騰したら鰹節を一握り入れて火を止めます
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5
ザルで鰹節を取り除きます絞らないで下さい
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6
生の身欠きニシンのウロコを取り適当な大きさに切ります昆布で巻きます
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7
塩もみして洗って10分茹でたかんぴょうで縛ります
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8
だし汁と調味料を入れた鍋に昆布巻きを並べます
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9
落し蓋をして圧力鍋の蓋をして強火にかけます
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10
圧力がかかり湯気が上がったらひと目盛り弱火にして15分加熱し火を止めて10分蒸らします
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11
落し蓋を取り追いみりんをして20分位煮詰めて出来上がりですこの時味見をしてお好みで醤油を加減して下さい
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柔らかく甘い昆布巻きの出来上がりです
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13
残った煮汁に厚揚げ豆腐と出汁を取った後の削り節を入れて落し蓋して15分煮込むだけでもう一品
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こんな感じです
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皆さまありがとうございます人気検索1位になりましたお試しいただけると嬉しいですぜひ感想をお聞かせください
コツ・ポイント昆布からも塩分が出るので醤油は控えめにします
