秘訣はヌメリを丁寧に取る、これだけです。ヌメリが取れているように見える穴子でもきちんととらないと生臭さが出てしまいます。
このレシピの生い立ち
ホームパーティーに。
材料
- 穴子 1尾
- 煮汁
- だし汁 1L
- 酒 1/2 カップ
- 醤油 1/2 カップ
- 砂糖 50g
- みりん 大さじ3
作り方
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1
まな板を斜めにして並べ、さっと熱湯をかけて氷締めにする。
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2
皮の表面に白いヌメリが残っているのでしっかりと包丁でとる。
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3
こんな感じに。白いぬめりをしっかり刮げとらないと、生臭さが出てしまう。
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4
中火で10分程度煮て、冷ましてからバットに並べて冷ます。（柔らかく煮すぎると焼いている時に壊れるので注意。）
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5
網で焼いて食べたり、焼いた後に酢飯と握ったり。短い時間で薄味に仕上げ、柚子と山椒たっぷりで食べるのがオススメ！
