生米から作る本格ポルチーニ茸のリゾット

お米を研いで、ザルにあげて水気をとる。

乾燥ポルチーニは600ccの水でもどし、細切りにします。

玉ねぎをみじん切り

みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。

玉ねぎが透き通り、しんなりとしてきたら刻んだポルチーニを加え、さっと炒めます。

ポルチーニの戻し汁をチンして温めておく

白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばします。

生米、ポルチーニの戻し汁400ccと塩を入れます。

火加減は5分中火

その後は弱火で10分

水分が少なくなったら少しずつ戻し汁を足します。

鍋はゆするだけ。

入れる水分の目安はお米の3倍量

10分たったら一度炊き加減を確認するためにお米を味見しましょう。

コツ・ポイント参照

お米の品種や火加減によっても使用する水分量は変わるので、無理に全ていれようとしなくて大丈夫です。

お米を味見して芯がなくなり、炊けていたら仕上げに入ります。

火を止めて、バターとチーズを加えて艶がでるまで混ぜます。

粉チーズの量はお好みです。

塩加減を味見して調整し、完成です。