母から教わった肉じゃがです。生姜を入れることで肉臭さを消すだけではなく、甘さをスッキリさせてくれます。
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピです。
生姜を入れることで豚肉の臭みを抑えるだけでなく、野菜から出る甘みと調味料の甘みをうまく合わせてくれるのだそう。あくまでも母の見解ですが（笑）
スッキリとした甘みと醤油の塩味がちょうど良い塩梅の肉じゃがです。
材料
- じゃがいも（大） 3個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- 生姜 1片
- 出し汁 500cc
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 牛肉
作り方
-
1
具材は食べやすい大きさに切る。
生姜は薄切りにする。 -
2
出し汁に生姜を入れ一煮立ちさせる。
-
3
カットした豚肉を投入し、サッと火を通す。
-
4
カットした野菜を投入する。
-
5
砂糖、酒を投入する。
-
6
アルミホイルを大きめにカットし、軽くクシャクシャにしてから広げ、落し蓋にする。
シワにアクが絡み付いてくれます
-
7
具材に火が通ったら醤油を加える。
-
8
更に10〜15分程度弱火で煮込んだら火を止める。
※火を止め鍋の中の温度を下げることで具材に味が一気に染み込みます
-
9
食べる前に温め直します。
コツ・ポイント
生姜を一煮立ちさせたお湯で豚肉を煮るところからスタートします。
調味料は甘さを出す砂糖・酒から。
じっくり甘みを具材に染み込ませてから醤油の塩味を加えて味をキュッと締めます。
調味料は甘さを出す砂糖・酒から。
じっくり甘みを具材に染み込ませてから醤油の塩味を加えて味をキュッと締めます。
