生トマトでフライパンカチャトーラ

バジルもトマトも生だからこそ！水を一切使わないのですっごいコクが出るんです。このレシピの生い立ち生のバジル、トマトが手に入りやすい季節になってきました。熟れすぎて生ではちょっと・・・というトマトも、カチャトーラに使っちゃうという贅沢なことをしてみました。この時期だけのフレッシュな味わいです。

1. とりモモ肉（から揚げ用の角切り） ３００グラム
2. 玉ねぎ 中１個
3. トマト 中２個
4. じゃがいも 小２個
5. にんにく １片
6. オリーブ油 大さじ１
7. 料理酒 大さじ１
8. 固形コンソメの素 １個
9. しお 適量
10. さとう 大さじ１．５
11. ナツメグ、こしょう 少々
12. 生バジル 適量

1. 1

   とりモモ肉は今回、からあげ用を使っていますが、普通のでももちろんＯＫ。その場合は１口サイズに切る。

2. 2

   じゃがいもは皮を剥いて１口大くらいに切る。玉ねぎは皮を剥きスライスにし、にんにくは皮を剥いてみじん切りにする。

3. 3

   生トマトは皮付きのままあらみじんに刻んでおく。

4. 4

   フライパンにオリーブ油を加えて熱し、とり肉を皮目から焼き始める。強火で焼き両面に焦げ目がついたらいったん取り出しておく。

5. 5

   同じフライパンでにんにく、玉ねぎを炒める。中火で３分程度炒め、色が変わってきたところでじゃがいもを加えて炒める。

6. 6

   じゃがいもの表面が透き通ってきたところでトマトを加え、水分が出るまで炒める。

7. 7

   コンソメ、さとう、料理酒を加え、煮立ったところでとり肉を戻してフタをし、弱火で煮込む。

8. 8

   時々混ぜながら煮込むこと。目安は水分が１／４になるくらい、４０分程度。

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   しお、こしょう、ナツメグで味を調え、食べる直前にバジルの葉をちぎって加える。

コツ・ポイントトマトの水分を最大限に生かして煮込んでいるので、水分をうまく使いながら煮込むことが最大のポイントです。なので必ずフタをして弱火で煮込んでください。肉が柔らかくなります。またじゃがいもは必ず炒めること。こうすると煮崩れ防止になります。