生チョコとムースのケーキ

キラキラのグラサージュ★生チョコとムースの綺麗な二層のケーキです。このレシピの生い立ち昔のバイト先のレストランのケーキを思い出して。想像しながらの覚え書きです。

1. ★チョコレートムース★
2. ゼラチン 3g
3. 生クリーム 100cc
4. チョコレート(ブラック) 1枚(50g)
5. 牛乳 35cc
6. グラニュー糖 大さじ1
7. ★生チョコ★
8. チョコレート(ミルク) 3枚(150ｇ)
9. 生クリーム 100cc
10. ★グラサージュ★
11. ゼラチン 5g
12. 水 130cc
13. 生クリーム 100cc
14. グラニュー糖 150g
15. ココアパウダー 60g
16. ☆お好みで☆
17. スポンジ 適量

1. 1

   ★チョコムース★ゼラチンを浸るくらいのお湯にふやかす。

2. 2

   生クリームを七分だてにする。

3. 3

   チョコレート、牛乳、グラニュー糖を湯煎で溶かす。

4. 4

   ❸にゼラチンを入れ溶かす。

5. 5

   ❹に生クリームを2～3回に分けてその都度混ぜる。

6. 6

   シリコンのマフィン型2半分くらい流し入れ、冷凍庫で1時間程ひやす。

7. 7

   ★生チョコ★チョコレートを湯煎にかける。

8. 8

   生クリームを周りがフツフツとするくらい温める。(注)沸騰させない

9. 9

   チョコレートに生クリームを入れ、よく混ぜる。

10. 10

    ❻に流し入れ、スポンジでフタをする。

11. 11

    ラップをして冷凍庫で1時間程ひやす。

12. 12

    ★グラサージュ★ゼラチンを浸る位の水にふやかす。

13. 13

    鍋にココアパウダーを入れ、水を少しずつ加えて練りとかす。

14. 14

    生クリーム、グラニュー糖を加え、その都度よく混ぜる。

15. 15

    火にかけ、沸騰させてツヤを出す。艶が出たらゼラチンを入れ溶かす。

16. 16

    70℃くらいに冷ます。⑪にコーティングする。

コツ・ポイントグラサージュは一気にたっぷり流すのが良いです。