生キャラメルというのをスーパーで見つけましたが、あまりの高さに驚愕。それならおいしい生クリームで作ってしまえ!と考えてみたレシピ。保存は冷蔵庫ですが、常温でやわらかーくなります。かなり甘い味に仕上がってます。
このレシピの生い立ち
キャラメルと、ミルクジャムの配合から割り出しました。やわらかーいキャラメルを作ってみたかった…いとこの結婚式やら、遠方からのゲストがもうすぐやってくるので、手作りの小さなお菓子を用意するのも素敵かも。ほんものの生キャラメルはもっとやわらかいらしいです。
材料
- 生クリーム 200cc
- 牛乳 100cc
- 三温糖またはきび砂糖 100～150g
- はちみつ 50g
- バター 20g
作り方
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1
バター以外の材料を小鍋にあけ、中火にかける。砂糖が溶けて煮立ったら、弱火にする。
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2
茶色くなったらバターを加え、鍋底に「一」がかけるくらいまで煮詰める。
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3
氷水の中に2をほんの少し落とし、きれいに固まったら火から下ろす。噛んで歯につかなくなったら、というのも目安ですが、その二歩手前くらいのやわらかさがいいかも。
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4
オーブンシートを敷いた10x18cmの型にゴムベラを使って流し入れ、しばらく置いて空気を抜き、粗熱が取れてから常温で固める。
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5
固まったら型からはずし、包丁を熱湯で熱くしながら一口大にカットする。だいたい1cmx3cmくらい。かなりべたつくので注意。オーブンペーパーを適当な大きさにカットして包みます。5x4cmくらいかな。
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6
小さくちぎって、温めたミルクでキャラメルミルクもおいしいです。
コツ・ポイント
砂糖はもう少し減らしても？クリームの割合をどこまで多くできるか、研究を続けます。焦げ付きやすいので、ごく弱火で、厚手の鍋で、ときどきかき混ぜながら作ります。水あめの鋭い甘さが苦手なので省きました。砂糖はグラニュー糖でもいいんですが、三温糖（カラメルで着色されている）や、おいしいきび砂糖などを使うとGood。
