ガナッシュ＋メレンゲで作るフランス風のレシピをヒントにした、生クリームなしで気軽に作れるチョコレートムースです。このレシピの生い立ち生クリームなし、全卵使い切りでふんわりムースにチャレンジしてみました。手軽なおやつなら、スポンジとグラサージュを省略して、グラスで固めるのがおすすめです。
- 厚み1.5cmのチョコ風味スポンジ 1枚
- 板チョコ 150g
- 卵黄 ３個
- 牛乳 150cc
- ☆粉ゼラチン 5g
- ☆白ワインか水 大さじ３
- グランマニエ（お好みのリキュールでもOK） 大さじ３
- ＜イタリアンメレンゲ＞
- 卵白 3個
- 粉砂糖 10g
- ◆グラニュー糖 75g
- ◆水 75cc
- ＜グラサージュ＞
- インスタントコーヒー 小さじ２
- 熱湯 150cc
- グラニュー糖 大さじ１
- チョコレートリキュール 大さじ３
- ★粉ゼラチン 3g
- ★白ワインか水 大さじ１
作り方
-
1
☆ゼラチンを☆白ワインか水に、★粉ゼラチンを★白ワインか水に、それぞれ振り入れて、ふやかしておく。
-
2
1.5ｃｍ程度の厚みのチョコレートスポンジを型より1周り半ぐらい小さめに切り、シロップを塗って18cm型に敷く。
-
3
牛乳にチョコレートを入れて湯煎する。チョコレートが溶けたら卵黄を加えてよく混ぜる。湯煎で、かき混ぜながらとろみをつける。
-
4
１の☆ゼラチンを200Wの電子レンジで40秒加熱して溶かす。湯煎から外した３のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
-
5
４のボウルを冷水につけてかき混ぜながらあら熱を取り、とろみをつける。
-
6
イタリアンメレンゲを作る。卵白を解きほぐし、粉砂糖を加えてハンドミキサーでしっかり泡立てる。
-
7
耐熱のボウルに◆水と◆グラニュー糖を入れて混ぜる。600Wの電子レンジで2分加熱して混ぜる。同様に1分30秒加熱×3回。
-
8
７のシロップを６のメレンゲに加えてつやが出るまで、さらに泡立てる。※詳細な手順はID::730319を参照してください。
-
9
８のイタリアンメレンゲを2回に分けて５のチョコ生地に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。グランマニエを加えてひと混ぜする。
-
10
２の型に９を流し入れて、表面を平らにならす。冷蔵庫で冷やし固める。
-
11
グラサージュを作る。熱湯にインスタントコーヒーとグラニュー糖を溶かし、チョコレートリキュールを加えて混ぜる。
-
12
★ゼラチンを200Wの電子レンジで30秒、加熱して溶かし、１１に加える。漉し器で漉して、10の上に流し入れる。
-
13
12を冷蔵庫に入れて冷やす。固まればできあがり。側面を蒸しタオルで温めて型から外す。
-
14
※シロップは水5：砂糖2.5：好みのリキュール1を電子レンジで加熱するか、鍋で温めて砂糖を溶かす。冷蔵庫で保存可。
コツ・ポイントイタリアンメレンゲはメレンゲに変更可（グラニュー糖→粉砂糖）。卵1個につき、チョコ50g、牛乳50cc、ゼラチン2g＋水大さじ１、メレンゲ用グラニュー糖25g＋25ccです。メレンゲのベースの粉砂糖は卵1個なら5g、2～3個なら10gです。
