生キャラメル

とろ～りとろける生キャラメル。地元でもなかなか手に入らないので手作りしてま～す。このレシピの生い立ち教えていただいたレシピにちょっとコクをつけてみました。

1. 生クリーム(生乳100%の純生） １００ｃｃ
2. 砂糖(グラニュー糖） 60g
3. 水 大匙1
4. バター(有塩） 10g
5. はちみつ 小匙１

1. 1

   テフロンのフライパンにグラニュー糖、水を入れ火にかける。

2. 2

   混ぜないでじっとそのままで中火で煮ていく・・うすくキャラメルの色がついたら弱火にして煮込む。

3. 3

   生クリームを少しずついれて混ぜ煮詰める。

4. 4

   コクを少しつけるのにバターとはちみつを入れて煮詰めます。

5. 5

   コップに氷水を入れて用意をしておき、キャラメルを少し落としてみてすぐに固まったら出来上がりです。

6. 6

   完全には固まりません。扱いやすい硬さになったら切り分けあの生キャラメルみたいに包んでみて。

   • 
7. 7

   10cm×15cmの容器にクッキングシートを敷き冷蔵庫か冷凍庫で固める。

コツ・ポイント慣れるまでこの分量が時間もかからず早くできます。グラニュー糖をとかすときのカラメルの色で白っぽくもなります。生クリームを入れるまでは絶対かきまぜないこと。ざらざら感が出てしまいます。