腸内環境にいいとされる栄養食品をご家庭で♡
このレシピの生い立ち
朝ドラのごちそうさんを見てから、ぬか床を作り毎日かき混ぜています。ドラマでは鷹の爪を入れていました。
私は昆布と煮干、それから鰹節です。旨みがぎゅっとつまったぬか床になっています♡
材料
- 生ぬか 1.5kg
- 水 1.5ℓ
- 塩 150ｇ～
- 昆布 10ｇ
- 煮干 5g
- 鰹節 10ｇ
- 実山椒 大さじ1
- 捨て漬け用の野菜(キャベツの芯・大根やカブの葉で◎) 適量
- 蓋付きの容器
作り方
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1
ぬか床を入れる容器を煮沸かホワイトリカーで消毒する。
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2
水を沸かして、沸騰したところで塩を加え火からおろし冷ましておく。
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3
生ぬかをフライパンで煎る。
1度に煎らず、数回に分けゆっくりと。香ばしい香りがしてきたらOK。 -
4
2と3を合わせてしっかりと混ぜる。
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5
4に昆布・煮干・鰹節・実山椒を加えて混ぜ合わせたら、捨て漬け用の野菜を入れて表面を平らにする。
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6
捨て漬けを3～4回繰り返したらぬか床の完成です。
20～25℃が適温
暑い時は冷蔵庫に入れましょう。
コツ・ポイント
* 捨て漬け用の野菜を取り出す時は野菜の汁を絞ってぬか床に戻します。
* 生ぬかのほうが香ばしさが出て美味しさも増し、発酵しすぎません。初めての方は煎りぬかのほうが扱いやすいです。
* 1日2回、最低でも1回はかき混ぜましょう。
* 生ぬかのほうが香ばしさが出て美味しさも増し、発酵しすぎません。初めての方は煎りぬかのほうが扱いやすいです。
* 1日2回、最低でも1回はかき混ぜましょう。
