生のフルーツを使った果実味たっぷり、甘さ控えめのしっとりカップケーキです。3歳の息子もにこにこ笑顔で食べます♪
このレシピの生い立ち
子どもがいちご狩りでたくさんいただいた生のいちごを食べたくて考えました。バナナも完熟だと甘みが増して美味しいです。
材料
- ホットケーキミックス 200g
- いちご 中10粒程度
- いちご（飾り用） 中3粒程度
- バナナ 1本
- レモン汁 1/2個
- 無調整豆乳 100cc
- きび砂糖 大さじ1
作り方
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1
いちごにレモン汁ときび砂糖をふりかけ、600ワットのレンジで2分チン。
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2
レンジにかけたいちごをフォーク等で潰し、冷ましておく。
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3
オーブンを180wに余熱開始。
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4
バナナを2/3本をボウルに入れフォークの背で潰しておく。残り1/3は飾り用に数ミリの輪切りにしておく。
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5
大きめのボウルに潰したいちごを汁ごと入れ、豆乳を上から流し入れて泡立て器でよくまぜる。
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6
5のボウルにホットケーキミックスを数回に分けて振り入れ、泡立て器で手早く混ぜる。
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7
ゴムべらに持ち替え、潰したバナナをボウルに入れさっくりと混ぜる。
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8
紙を敷いた型に流し入れ、飾り用のいちごとバナナをのせる。
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9
余熱しておいたオーブンで様子を見ながら25〜30分焼く。
コツ・ポイント
バナナを入れて自然な甘みを加えることがポイントです。バナナなしの場合は好みでお砂糖を増やしても。
