「醤（ジャン）類」は家に豆板醤しかなく、それで本格的な麻婆豆腐を作りたいなと思いました。
旦那サマがこの味を気に入ったので覚書に。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピで作りましたが、やっと旦那サマのOKがでたので。
材料
- 絹ごし豆腐 1丁（300～350g）
- 合挽き肉 100g
- 白ネギ 1/2本
- ●ニンニク 1/2かけ
- ●ショウガ 1/2かけ
- ●赤唐辛子（あれば） 1～2本
- ●豆板醤 小さじ2
- ●赤味噌 小さじ2
- ●豆鼓（あれば） 小さじ2
- ●ハチミツ 小さじ2
- △鶏がらスープ カップ1弱
- △しょうゆ 大さじ1.5
- △日本酒 大さじ1.5
- △オイスターソース 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ゴマ油 小さじ1
- 山椒 3ふり
作り方
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1
豆腐を2センチ角に切り、サッと茹でる。
白ネギ・ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
赤唐辛子の端を切り種を出す。 -
2
フライパンにサラダ油を熱し、●に香辛料を炒めて香りが立ったら肉も入れ炒める。
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3
肉の色が変わったら、△の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら豆腐とネギを加える。
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4
豆腐が温まったら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油と山椒をふる。
コツ・ポイント
甜麺醤の代わりに赤味噌とハチミツでコク出し。
